Caramel et gâteau à l'envers : toutes nos recettes

Il y a quelque chose de presque magique dans l'idée de retourner un gâteau pour en révéler la beauté cachée. Le gâteau à l'envers pomme caramel joue sur ce mystère avec une générosité toute gourmande : des quartiers de pommes fondants, enrobés d'un caramel doré et beurré, qui se retrouvent sublimés au démoulage sur un moelleux à la poudre d'amandes. C'est le dessert que l'on sort fièrement d'un déjeuner dominical ou d'un goûter d'automne, quand les pommes sont gorgées de parfum et que l'envie de chaleur se fait sentir.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à choisir des pommes à chair ferme comme la Boskoop ou la Reinette, qui tiendront mieux à la cuisson et apporteront une belle acidité face à la douceur du caramel. Les éclats de caramel glissés dans la pâte sont une petite touche croquante qui change tout, et que l'on peut remplacer par quelques noix grossièrement concassées pour une version plus rustique. Tiède, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille feront basculer la dégustation dans le pur bonheur.

Voilà un gâteau qui joue la carte de la surprise à tous les niveaux. Cousine gourmande de la tarte Tatin, cette version à l'envers met les prunes à l'honneur en les plaçant là où elles méritent d'être : tout en haut, dorées et caramélisées, prêtes à éblouir dès le démoulage. L'huile d'olive glisse dans la pâte une douceur fruitée et méditerranéenne qui s'accorde à merveille avec le caractère acidulé des prunes jaunes de fin d'été, et le caramel salé vient lier le tout avec une générosité irrésistible.

Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à choisir des prunes bien mûres, presque gorgées de soleil, car c'est là que réside tout le secret d'un caramel naturellement riche. La poudre d'amande apporte un moelleux incomparable à la pâte, mais vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette pour une note plus ronde et boisée. Tiède, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille transformera la part en un véritable dessert de fête. Il se conserve très bien à température ambiante sous un torchon propre, et gagne même en saveur le lendemain.